Un chef panameño de 38 años, encarna la esencia de la cocina auténtica con un toque vanguardista. Criado en los fértiles campos y bosques de Chiriquí, su pasión por la cocina se forjó en el calor de los fogones familiares, donde las recetas caseras de su madre y tías despertaron su innato instinto culinario. Desde su infancia, rodeado por el aroma del café recién hecho y el pan tradicional en las mañanas chiricanas, José absorbió la riqueza de la cocina rural, donde la frescura de los ingredientes y la simplicidad eran los verdaderos protagonistas.
A pesar de provenir de una familia campesina, José se convirtió en el primer cocinero profesional de su linaje, aunque nunca olvidó sus raíces como aprendiz de las grandes cocineras de casa. Formado en The Panama International Hotel School, su carrera tomó forma en reconocidos restaurantes y hoteles de renombre mundial, donde durante 17 años perfeccionó sus habilidades al lado de chefs de talla internacional. Esta sólida trayectoria lo llevó a brillar en dos temporadas de Top Chef Panamá, un escenario donde demostró su técnica impecable y su creatividad inagotable.
La cocina de José es un reflejo de su historia: honesta, sin pretensiones, pero con una técnica precisa que respeta y realza los productos locales. Apasionado por la naturaleza y la diversidad de los frutos de su tierra, busca constantemente nuevos ingredientes panameños para integrarlos en platos innovadores, elevando la gastronomía local a nuevos niveles.
José Aparicio no es solo un chef; es un embajador del sabor panameño, un talento de exportación cuyo enfoque culinario celebra la nobleza de la tierra y la riqueza de la biodiversidad de Panamá.
Un concepto de cocina abierta/fuego abierto donde experimentamos con fermentaciones, ahumados, encurtidos y cocinamos deliciosos alimentos, inyectando nuestro fuego interior a todo lo que hacemos.
Intimate dining, divided in two areas. Our open kitchen bar is the first of these, with 14 seats all at bar level and with direct views of the action unfolding in the kitchen – from the raging fire on our woodfired grills, to the plating and preparation of all our ingredients. The second is our patio and bar area. A tropical garden with fountain, palm trees, bar, wine cabinets and all covered with a glass roof. The patio seats approximately twenty two people. Casual fine dining.
Modern-tropical/artisanal vibe set in a colonial/republican building. I feel like we should keep the general text to a minimum and focus on the visual communication as much as possible
We don’t like to over define ourselves, rather stay inspired to cook amazing food,
elaborate badass drinks, and serve our guests with pride and attention to detail.
Always searching for the best ingredients as close to home as possible – we have
just added the kaandela farm to the mix. A small 2 hectare farm at 1500m above sea level in Boquete, Chiriqui. We will be growing some of our produce, keeping bees for honey, producing our own coffee and experimenting with new ideas.
Food inspiration with no limits – cooked with Panamanian soul
Guided by intuition and a passion for flavor
Primitive forms of preparation, elegant execution.
